Les autorités sanitaires rappellent aux personnes fragiles comme les jeunes enfants et les femmes enceintes qu’elles doivent éviter de consommer du lait cru. Elles les invitent à préférer les fromages à base de lait pasteurisé, en raison de plusieurs cas graves d’intoxication liés à la bactérie E. coli.

Suite au signalement de plusieurs cas graves d’intoxication alimentaire dus à la présence de la bactérie E. coli dans des Reblochons au lait cru, les autorités sanitaires rappellent que les personnes les plus fragiles doivent préférer les fromages à base de lait pasteurisé. La pasteurisation qui consiste à chauffer les aliments détruit la bactérie E. coli au-delà de 50°C.

Sont particulièrement visés par cette précaution à prendre les jeunes enfants, les femmes enceintes ainsi que les personnes malades, très fatiguées ou hospitalisées car elles sont plus sensibles que les autres à la bactérie E coli.

Si par goût, les fromages au lait cru sont vraiment préférés, il vaut alors mieux s’orienter sur ceux à pâte pressée cuite comme l’Emmental, le Comté, l’Abondance, le Beaufort , ou le Gruyère.

L’affinage pendant plusieurs mois peut avoir des effets favorables sur la maîtrise des bactéries, notamment en les privant progressivement de l’eau nécessaire à leur développement.

Chez l’Homme, la bactérie E. coli peut entraîner la survenue de diarrhées bénignes mais aussi de lésions de l’intestin, du rein, voire du cerveau. Les symptômes apparaissent entre 3 et 10 jours après l’ingestion du produit contaminé et les personnes présentant des symptômes graves comme une diarrhée sanglante doivent rapidement consulter un médecin.

Pour mémoire, il est important de conserver les produits laitiers en respectant strictement la chaîne du froid.

Source : Le Figaro

http://leparticulier.lefigaro.fr/article/femmes-enceintes-et-enfants-ne-doivent-pas-manger-de-fromages-au-lait-cru/